Keuze uit 3 thema’s.

Quartet van Mediterrane tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’ uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Quartet van Noorse vis tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met ‘gravad lax’ dressing en

kruiden

• Pumpernickelbrood

Combinatie van 3 verschillende tapas, afwisselend geplaatst op alle receptietafels.

Trio van gekleurde hoorntjes

gepresenteerd in een plexi display

• Mousse van broccoli en stick met tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en pipet van Pineau de Charentes

Gevulde hartige broodmacarons

• Rilette van zalm en Indische kruiden

Provençaalse groenten en verse kwarkkaas

Gerookte forel, dille en foreleitjes

Tapenade van tomaat en room met fijne kruiden

Noors brood

• Gevuld met gerookte forelmousse

• Gevuld met gerookte zalm

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Pumpernickelbroodje met mousse van zalm,

Avruga kaviaar en dille

• Mediterrane cake met een mousse van geitenkaas

en gemarineerde tomaat

• Soesje gevuld met een mousse van Breydelham

en gerookte amandel

• Wrap met een salade van krab, pittige salsa

en icebergsalade

• Kuipje met een salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

• Peertje met een mousse van Gorgonzola en walnoot

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal,

mayonaise en rose wasabi

• Noors broodje met een mousse van forel en zalm

Hotties

Warme ovenhapjes

• Carré van Italiaanse pizza Royal

• Croque Monsieur

• Quiche Lorraine met Breydelspek

• Mini panini met bacon, cheddar en crème van tomatenpesto

• Bruchettini met tapenade van paprika

en gesmolten geitenkaas

• Hartig wafeltje seizoensgewijs gevuld

Plates

Warme prikhapjes

• Gefrituurde gnocchi met tomaat, mozzarella en pestosausje

• Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

• Cigarittos met chorizo en zoetzure saus

• Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsaus

• Beignets van bloemkool met pestomayonaise

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

• Zakouski met guacamole en gemarineerde gamba

• Wrap gevuld met gerookte zalm, dille en kruidenkaas

• Kuipje met chutney van mango, gerookte eend en tartaar van ananas

• Mediterrane focaccia met tapenade van tomaat, mozzarella en aceto balsamico

• Mini bagels met vispommades

• Kuipje met tzatziki van komkommer, rilette van vis en pipet van gin

• Briochebroodje met een mousse van eend, pipet van port en seizoen fruit

• Kuipje gevuld met mousse van krab, geitenkaas en tomaat, afgewerkt met pipet

van citroenjenever

Hotties

Warme ovenhapjes

• Clafoutis met garnalen en bieslook

• Bun met kebab van kip en kruidige bechamelsaus

• Mini flammenkuchen met wilde zalm

• Kruidig toastje met escargot en knoflook

• Mini beefburgertje

• Mini panini met brie en kip

• Mini hotdog

• Lauwwarme cake van krab en mango

• Mini bouché met krielcoquilles in kruidenboter

• Hartig wafeltje seizoensgewijs gevuld

Plates

Warme prikhapjes

• Scampi in tempura van wasabi met zoetzure saus

• Brickdeeg met gans en sinaasappel, dip van curry fruit chutney

• Indische keftaballetjes van gevogelte met een dressing van ‘Vadouvan’ curry

• Parelhoenvleugeltjes met pepermayonaise

• Krokantjes van varkensfilet met kaas en pepers

• Gepaneerde calamares met een remouladesausje

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Pumpernickelbroodje met mousse van zalm, Avruga kaviaar en dille

• Mediterrane cake met een mousse van geitenkaas en gemarineerde tomaat

• Soesje gevuld met een mousse van Breydelham en gerookte amandel

• Wrap met een salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

• Kuipje met een salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

• Peertje met een mousse van Gorgonzola en walnoot

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal, mayonaise en rose wasabi

• Noors broodje met een mousse van forel en zalm

Hotties

Warme ovenhapjes

• Carré van Italiaanse pizza Royal

• Croque Monsieur

• Quiche Lorraine met Breydelspek

• Mini panini met bacon, cheddar en crème van tomatenpesto

• Bruchettini met tapenade van paprika en gesmolten geitenkaas

• Hartig wafeltje seizoensgewijs gevuld

Plates

Warme prikhapjes

• Gefrituurde gnocchi met tomaat, mozzarella en pestosausje

• Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

• Cigarittos met chorizo en zoetzure saus

• Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsaus

• Beignets van bloemkool met pestomayonaise

Bij een ‘special’ versie kunt u naast de keuze van de hapjes nog een extra keuze maken uit onderstaande ‘table food’ mogelijkheden.

Gevulde macarons

• Chocolade en ganzenlever

• Geitenkaas en Spaanse peper

• Wortel en komijn

• Paprika en Parmezaanse kaas

Quartet van Mediterrane Tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini Chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel Tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’ uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Quartet van Noorse Vis Tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met ‘gravad lax’ dressing en kruiden

• Pumpernickelbrood

Trio van gekleurde hoorntjes

• Mousse van broccoli en stick met

tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte

zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en

pipet van Pineau de Charentes

Moluga kaviaar

• Russische Moluga kaviaar met blini’s,

geserveerd met zure room en sjalot

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

• Zakouski met guacamole en gemarineerde gamba

• Wrap gevuld met gerookte zalm, dille en kruidenkaas

• Kuipje met chutney van mango, gerookte eend en tartaar van ananas

• Mediterrane focaccia met tapenade van tomaat, mozzarella en aceto balsamico

• Mini bagels met vispommades

• Kuipje met tzatziki van komkommer, rilette van vis en pipet van gin

• Briochebroodje met eeb mousse van eend, pipet van port en seizoen fruit

• Kuipje gevuld met mousse van krab, geitenkaas en tomaat,

afgewerkt met pipet van citroenjenever

Hotties

Warme ovenhapjes

• Clafoutis met garnalen en bieslook

• Bun met kebab van kip en kruidige bechamelsaus

• Mini flammenkuchen met wilde zalm

• Kruidig toastje met escargot en knoflook

• Mini beefburgertje

• Mini panini met brie en kip

• Mini hotdog

• Lauwwarme cake van krab en mango

• Mini bouché met krielcoquilles in kruidenboter

• Hartig wafeltje seizoensgewijs gevuld

Plates

Warme prikhapjes

• Scampi in tempura van wasabi met zoetzure saus

• Brickdeeg met gans en sinaasappel, dip van curry fruit chutney

• Indische keftaballetjes van gevogelte met een dressing van ‘Vadouvan’ curry

• Parelhoenvleugeltjes met pepermayonaise

• Krokantjes van varkensfilet met kaas en pepers

• Gepaneerde calamares met een remouladesausje

Bij een ‘special’ versie kunt u naast de keuze van de hapjes nog een extra keuze maken uit onderstaande ‘table food’ mogelijkheden.

Gevulde macarons

• Chocolade en ganzenlever

• Geitenkaas en Spaanse peper

• Wortel en komijn

• Paprika en Parmezaanse kaas

Quartet van Mediterrane Tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini Chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel Tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’

uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing

van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Trio van gekleurde hoorntjes

• Mousse van broccoli en stick met

tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte

zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en

pipet van Pineau de Charentes

Moluga kaviaar

• Russische Moluga kaviaar met blini’s,

geserveerd met zure room en sjalot

Quartet van Noorse Vis Tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op

beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met

‘gravad lax’ dressing en kruiden

• Pumpernickelbrood

Geef een extra dimensie aan uw receptie met een oesterbar. Dagverse oesters worden gepresenteerd op een rollend buffet en door een van onze chefs à la minute geserveerd. We voorzien 2 oesters per persoon.

FINGERFOOD HAPJES

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Pumpernickelbroodje met mousse van zalm, Avruga kaviaar en dille

• Mediterrane cake met een mousse van geitenkaas en gemarineerde

tomaat

• Soesje gevuld met een mousse van Breydelham en gerookte amandel

• Wrap met een salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

• Kuipje met een salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

• Peertje met een mousse van Gorgonzola en walnoot

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal, mayonaise en rose wasabi

• Noors broodje met een mousse van forel en zalm

Hotties

Warme ovenhapjes

• Carré van Italiaanse pizza Royal

• Croque Monsieur

• Quiche Lorraine met Breydelspek

• Mini panini met bacon, cheddar en crème van tomatenpesto

• Bruchettini met tapenade van paprika en gesmolten geitenkaas

• Hartig wafeltje met een vulling volgens het seizoen

Plates

Warme prikhapjes

• Gefrituurde gnocchi met tomaat, mozzarella en pestosausje

• Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

• Cigarittos met chorizo en zoetzure saus

• Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsaus

• Beignets van bloemkool met pestomayonaise

AMUSE GERECHTJES

Small Coupiles

Koude en warme gerechtjes in kleine porseleinen schaaltjes

• Tonnetje met rilette van schelvis op een tzatziki van komkommer en dille

• Seizoen pastei met tartaar van ananas en mango,

afgewerkt met een stick van Coppa di Parma

• Filetje van sprot met rode biet, mousse van geitenkaas en pijpuitjes

• Tagliatelle met gepocheerde zalm

• Blini met gerookte Noorse zalm, ui, peterselie en zure room

• Spaanse paella met filet van witte heek

• Ovenschaaltje met lasagne van zalm

• Gevuld baby krabbetje met garnalen

• Spinaziesoepje “Florentine” met blokjes Breydelham

• Tabouleh met citrusvruchten, keftaballetje van gevogelte en

citroenvinaigrette

• Risotto met Parmezaanse kaas, champignons

en een gebakken kwartelfiletje

Verrines

Gevulde glaasjes

• Relish van erwtjes met zachte wasabi en grijze garnaaltjes

• Pasta pesto met rivierkreeftjes, espuma van paprika en wasabinootje

• Gazpacho van tomaat met geroosterde pijnboompitjes en basilicumolie

• Salade van quinoa met zuiderse groentjes, rozijntjes

en gepocheerde roodbaarsfilet

• Italiaanse ham met meloen, curry fruit chutney

en pipet met Pineau de Charentes

• Mousse van eend met confit van rode ui en peperkoek crumble

• Concassé van ratatouillegroentjes met mozzarella en basilicum

• Ketchup van wortel met tempura garnaal in wasabikorst

FINGERFOOD HAPJES

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Pumpernickelbroodje met mousse van zalm, Avruga kaviaar en dille

• Mediterrane cake met een mousse van geitenkaas en gemarineerde tomaat

• Soesje gevuld met een mousse van Breydelham en gerookte amandel

• Wrap met een salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

• Kuipje met een salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

• Peertje met een mousse van Gorgonzola en walnoot

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal, mayonaise en rose wasabi

• Noors broodje met een mousse van forel en zalm

Hotties

Warme ovenhapjes

• Carré van Italiaanse pizza Royal

• Croque Monsieur

• Quiche Lorraine met Breydelspek

• Mini panini met bacon, cheddar en crème van tomatenpesto

• Bruchettini met tapenade van paprika en gesmolten geitenkaas

• Hartig wafeltje met een vulling volgens het seizoen

Plates Warme prikhapjes

• Gefrituurde gnocchi met tomaat, mozzarella en pestosausje

• Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

• Cigarittos met chorizo en zoetzure saus

• Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsaus

• Beignets van bloemkool met pestomayonaise

AMUSE GERECHTJES

Small Coupiles

Koude en warme gerechtjes in kleine porseleinen schaaltjes

• Tonnetje met rilette van schelvis op een tzatziki van komkommer en dille

• Seizoen pastei met tartaar van ananas en mango, afgewerkt met een stick van Coppa di Parma

• Filetje van sprot met rode biet, mousse van geitenkaas en pijpuitjes

• Tagliatelle met gepocheerde zalm

• Blini met gerookte Noorse zalm, ui, peterselie en zure room

• Spaanse paella met filet van witte heek

• Ovenschaaltje met lasagne van zalm

• Gevuld baby krabbetje met garnalen

• Spinaziesoepje “Florentine” met blokjes Breydelham

• Tabouleh met citrusvruchten, keftaballetje van gevogelte en citroenvinaigrette

• Risotto met Parmezaanse kaas, champignons en een gebakken kwartelfiletje

Verrines

Gevulde glaasjes

• Relish van erwtjes met zachte wasabi en grijze garnaaltjes

• Pasta pesto met rivierkreeftjes, espuma van paprika en wasabinootje

• Gazpacho van tomaat met geroosterde pijnboompitjes en basilicumolie

• Salade van quinoa met zuiderse groentjes, rozijntjes en gepocheerde roodbaarsfilet

• Italiaanse ham met meloen, curry fruit chutney en pipet met Pineau de Charentes

• Mousse van eend met confit van rode ui en peperkoek crumble

• Concassé van ratatouillegroentjes met mozzarella en basilicum

• Ketchup van wortel met tempura garnaal in wasabikorst

Bij een ‘special’ versie kunt u naast de keuze van de hapjes nog een extra keuze maken uit onderstaande ‘table food’ mogelijkheden.

Quartet van Mediterrane Tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini Chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel Tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’ uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Quartet van Noorse Vis Tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met ‘gravad lax’ dressing en kruiden

• Pumpernickelbrood

Gevulde macarons

• Chocolade en ganzenlever

• Geitenkaas en Spaanse peper

• Wortel en komijn

• Paprika en Parmezaanse kaas

Moluga kaviaar

• Russische Moluga kaviaar met blini’s, geserveerd met zure room en sjalot

Trio van gekleurde hoorntjes

• Mousse van broccoli en stick met tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en pipet van Pineau de Charentes

FINGERFOOD HAPJES

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

• Zakouski met guacamole en gemarineerde gamba

• Wrap gevuld met gerookte zalm, dille en kruidenkaas

• Kuipje met chutney van mango, gerookte eend en tartaar van ananas

• Mediterrane focaccia met tapenade van tomaat, mozzarella en aceto balsamico

• Mini bagels met vispommades

• Kuipje met tzatziki van komkommer, rilette van vis en pipet van gin

• Briochebroodje met eeb mousse van eend, pipet van port en seizoen fruit

• Kuipje gevuld met mousse van krab, geitenkaas en tomaat, afgewerkt met pipet van

citroenjenever

Hotties

Warme ovenhapjes

• Clafoutis met garnalen en bieslook

• Mini flammenkuchen met wilde zalm

• Kruidig toastje met escargot en knoflook

• Mini beefburgertje

• Mini panini met brie en kip

• Mini hotdog

• Lauwwarme cake van krab en mango

• Mini bouché met krielcoquilles in kruidenboter

• Hartig wafeltje met een vulling volgens het seizoen

Plates

Warme prikhapjes

• Scampi in tempura van wasabi met zoetzure saus

• Brickdeeg met gans en sinaasappel, dip van curry fruit chutney

• Indische keftaballetjes van gevogelte met een dressing van ‘Vadouvan’ curry

• Parelhoenvleugeltjes met pepermayonaise

• Krokantjes van varkensfilet met kaas en pepers

• Gepaneerde calamares met een remouladesausje

AMUSE GERECHTJES

Small Coupiles

Koude en warme gerechtjes in kleine porseleinen schaaltjes

• Carpaccio van zalm, gravad-lax kruiden, vinaigrette van citroen en ‘micro-leaves’

• Cilindertje van eendenlever, rood fruit en crumble van peperkoek

• Sushi in nori met wakame zeewier en wasabinootje, afgewerkt met een pipet met sojasaus

• Tonnetje met tartaar van zalm en een zalfje van wortel en gember

• Tabouleh met tonijn mi-cuit

• Ragout van Sint-Jakobnootjes met gekonfijte tomaat en spinazie

• Hutsepot van winterse groenten met stukje witte pens

• Stoofpotje van varkenswang en appeltjes

• Vissoepje met stick van scampi

• Smeus van aardappel met zure room, ui en bieslook, grijze garnalen en mousselinesaus

• Asperges of schorseneren (volgens het seizoen) op z’n Vlaams met gepocheerde tongschar

Verrines

Gevulde glaasjes

• Thaise salade van kip, krab en mango met een stick van roze garnalen

• Gelei van martini rosso met citrusvruchten en snippers Ganda ham

• Pachadi van rode biet met krielcoquilles en ‘micro-leaves’

• Koud soepje van spinazie met gerookte paling en Garam Masala room

FINGERFOOD HAPJES

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

• Zakouski met guacamole en gemarineerde gamba

• Wrap gevuld met gerookte zalm, dille en kruidenkaas

• Kuipje met chutney van mango, gerookte eend en tartaar van ananas

• Mediterrane focaccia met tapenade van tomaat, mozzarella en aceto balsamico

• Mini bagels met vispommades

• Kuipje met tzatziki van komkommer, rilette van vis en pipet van gin

• Briochebroodje met een mousse van eend, pipet van port en seizoen fruit

• Kuipje gevuld met mousse van krab, geitenkaas en tomaat, afgewerkt met pipet van

citroenjenever

Hotties

Warme ovenhapjes

• Clafoutis met garnalen en bieslook

• Mini flammenkuchen met wilde zalm

• Kruidig toastje met escargot en knoflook

• Mini beefburgertje

• Mini panini met brie en kip

• Mini hotdog

• Lauwwarme cake van krab en mango

• Mini bouché met krielcoquilles in kruidenboter

• Hartig wafeltje met een vulling volgens het seizoen

Plates

Warme prikhapjes

• Scampi in tempura van wasabi met zoetzure saus

• Brickdeeg met gans en sinaasappel, dip van curry fruit chutney

• Indische keftaballetjes van gevogelte met een dressing van ‘Vadouvan’ curry

• Parelhoenvleugeltjes met pepermayonaise

• Krokantjes van varkensfilet met kaas en pepers

• Gepaneerde calamares met een remouladesausje

AMUSE GERECHTJES

Small Coupiles

Koude en warme gerechtjes in kleine porseleinen schaaltjes

• Carpaccio van zalm, gravad-lax kruiden, vinaigrette van citroen en ‘micro-leaves’

• Cilindertje van eendenlever, rood fruit en crumble van peperkoek

• Sushi in nori met wakame zeewier en wasabinootje, afgewerkt met een pipet met sojasaus

• Tonnetje met tartaar van zalm en een zalfje van wortel en gember

• Tabouleh met tonijn mi-cuit

• Ragout van Sint-Jakobnootjes met gekonfijte tomaat en spinazie

• Hutsepot van winterse groenten met stukje witte pens

• Stoofpotje van varkenswang en appeltjes

• Vissoepje met stick van scampi

• Smeus van aardappel met zure room, ui en bieslook, grijze garnalen en mousselinesaus

• Asperges of schorseneren (volgens het seizoen) op z’n Vlaams met gepocheerde tongschar

Verrines

Gevulde glaasjes

• Thaise salade van kip, krab en mango met een stick van roze garnalen

• Gelei van martini rosso met citrusvruchten en snippers Ganda ham

• Pachadi van rode biet met krielcoquilles en ‘micro-leaves’

• Koud soepje van spinazie met gerookte paling en Garam Masala room

Bij een ‘special’ versie kunt u naast de keuze van de hapjes nog een extra keuze maken uit onderstaande ‘table food’ mogelijkheden.

Quartet van Mediterrane Tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini Chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel Tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’ uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Quartet van Noorse Vis Tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met ‘gravad lax’ dressing en kruiden

• Pumpernickelbrood

Gevulde macarons

• Chocolade en ganzenlever

• Geitenkaas en Spaanse peper

• Wortel en komijn

• Paprika en Parmezaanse kaas

Moluga kaviaar

• Russische Moluga kaviaar met blini’s, geserveerd met zure room en sjalot

Trio van gekleurde hoorntjes

• Mousse van broccoli en stick met tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en pipet van Pineau de Charentes

FINGERFOOD HAPJES

Breadbites

Hapjes op een bodempje van deeg

• Canapé met ganzenlever en paarse vijg

• Cannelito met zalfje van eend, crumble van noten en Coppa di Parma

• Cakeje van mango met krab met een krabmousse en tomaatparels

• Tonijnsalade met tonijn mi-cuit met Medina kruiden

• Blini met mousse van zure room, Avruga kaviaar en dille

• Cannelé van zalm met dille en roomkaas

Hotties

Warme ovenhapjes

• Quiche van jonge prei met schijfjes gravad lax

• Croque van rozijnenbrood met zalm en geitenkaas

• Brioche van wijngaardslakjes en knoflookboter

• Mini croissant met bacon en kaas

• Tortilla met kip ‘Tikka Masalla’

• Tarte tatin van ui met ganzenlever

• Tosti van lam met Raz-el-Hanout kruiden

Plates

Warme prikhapjes

• Gepaneerde Nobashi garnaal met mayonaise van Vadouvan curry

• Spiesjes van inktvis met dipsausje van knoflook

• Yakitori van gevogelte met zoetzure saus van mango

• Pakora met spinkrab, krokante groentjes en sausje van Indische curry

• Scampi in een krokant jasje van aardappel met wasabimosterd

• Acras van kabeljauw met sausje van lichte yoghurt

AMUSE GERECHTJES

Small Coupiles

Koude en warme gerechtjes in kleine porseleinen schaaltjes

• Cilindertje van ganzenlever met 3 structuren van rood fruit

• Plakjes handgesneden gravad lax met aardappeltje met kaviaarroom

• Torentje van taboulez Raz-el-Hanout en tonijn mi-cuit

• Gepocheerde oester met spinazie en mousselinesausje

• Onze eigen visie op vitello tonato

• Quinoa salade met cranberries en parelhoen ballontin

• Pot au feu van scampi in champagne roomsaus met venkel

• Duo van coquilles met curry mayonaise en tartaar van mango en ananas

• Langzaam gegaarde lamsheupjes met seizoen groentjes

• Bisque van langoustine met stick van tijgergarnaal uit Madagaskar

• Kalfszwezerikjes in een sausje van truffel

• Pavé van ombervis op een risotto parmegiano

• Ravioli van artisjok en pecorini in een heldere bouillon van champignons

Verrines

Gevulde glaasjes

• Cocktail van kreeft met basilicumolie en krabsnippers

• Gazpacho van knolselder en truffel met stick van Coppa di Parma

• Bloody mary met een oester, gemarineerd zeewier en wodka pipet

• Tartaar van Atlantische zalm met crumble van mediterraan brood

• Salade uit de Perigore streek met truffel en gekonfijte eendenmaagjes

• Koude ravioli met kaas, Chatka kingkrab en shishu purple

Bij een ‘special’ versie kunt u naast de keuze van de hapjes nog een extra keuze maken uit onderstaande ‘table food’ mogelijkheden.

Gevulde macarons

• Chocolade en ganzenlever

• Geitenkaas en Spaanse peper

• Wortel en komijn

• Paprika en Parmezaanse kaas

Quartet van Mediterrane Tapas

• Zongedroogde tomaatjes

• Duo van groene en zwarte olijfjes

• Mini Chorizo

• Dobbelsteentjes van Griekse fetakaas

• Hompjes rozemarijn focaccia brood

Quartet van Breughel Tapas

• Dobbelsteentjes van ‘potjesvleesch’

uit Veurne in citroen aspic

• Witte pensjes in een dressing

van zachte mosterd

• Blokjes Oud Brugge kaas

• Gemarineerde haring

• Hompjes notenbrood

Trio van gekleurde hoorntjes

• Mousse van broccoli en stick met

tomaatberrie

• Zalmmousse, afgewerkt met gerookte

zalm en dille

• Salade van kip en saffraan en

pipet van Pineau de Charentes

Moluga kaviaar

• Russische Moluga kaviaar met blini’s,

geserveerd met zure room en sjalot

Quartet van Noorse Vis Tapas

• Kubusjes van warm gerookte zalm

• Mosseltjes in citroenvinaigrette en dille

• Zachte haringfilet gerookt op

beukenhout en olie

• Gemarineerde rivierkreeftjes met

‘gravad lax’ dressing en kruiden

• Pumpernickelbrood

Geef een extra dimensie aan uw receptie met een oesterbar. Dagverse oesters worden gepresenteerd op een rollend buffet en door een van onze chefs à la minute geserveerd. We voorzien 2 oesters per persoon.

Soep

Dagsoep van de chef met broodjes

Hoofdgerecht

• Ardeens gebraad met seizoen groentjes, mosterdsaus en kroketjes

• Zalmfilet met prei, broccoli, aardappelgratin en wittewijnsaus

• Kalkoenbrochette met rijst en Provençaalse ratatouille

Soep

Dagsoep van de chef met broodjes

Hoofdgerecht

• Ardeens gebraad met seizoen groentjes, mosterdsaus en kroketjes

• Zalmfilet met prei, broccoli, aardappelgratin en wittewijnsaus

• Kalkoenbrochette met rijst en Provençaalse ratatouille

Dessert

• Mousse van Belgische melkchocolade

• Coupe vanille

• Wafel met boter en suiker

Voorgerecht

• Salade met gerookte zalm

• Salade met Italiaanse ham en meloen

• Salade met geitenkaas, honing en nootjes

Hoofdgerecht

• Ardeens gebraad met seizoen groentjes, mosterdsaus en kroketjes

• Zalmfilet met prei, broccoli, aardappelgratin en wittewijnsaus

• Kalkoenbrochette met rijst en Provençaalse ratatouille

Dessert

• Mousse van Belgische melkchocolade

• Coupe vanille

• Wafel met boter en suiker

Voorgerecht

• Filet van zalm met basilicumpuree, prei en nantuasaus

• Vissoep met garnaaltjes, looktoast en rouille

• Carpaccio van rund met Parmezaanse kaas en salade

Hoofdgerecht

• Filet van kabeljauw met aardappelgratin, seizoen groenten en wittewijnsaus

• Varkenshaasje met gestoofde krielaardappeltjes, boonrolletje, worteltjes en sausje van peper en whisky

• Pladijsfilet met Zeebrugs patatje, mousselinesaus en groene groentjes

Dessert

• Moelleux van chocolade met een bolletje vanille-ijs

• Sorbet van het seizoen

• Italiaanse tiramisu

SOEP

• Spinazie & ricotta

Soepje van jonge spinazie met gevogelte vélouté

en focaccia brood met opgeklopte room van kruidenricotta

en tuinkruiden

• Witloof & rivierkreeftjes

Romige soep van Belgisch witloof met snippers van

witloof en rivierkreeftjes, op smaak gebracht met

Hoegaarden bier

• Asperges & ham*

Soep van asperges met dobbelsteentjes van beenham

en chiffonade van asperges, geserveerd met een ovenwarme

brioche

(*) In de winterperiode worden de asperges vervangen door schorseneren

VOORGERECHT KOUD

• Gerookte zalm & quiche van prei

Op houtskool gerookte zalmfilet met tartaar van

tomaat en dille, lauwwarm taartje van prei met warm

gerookte kruidenzalm

• Gedroogde Savoie ham

Gedroogde ham uit de Savoie met een waaier van

meloen, kommetje gevuld met pasta pesto en gemarineerde

tomaat met mozzarellaparels

VOORGERECHT WARM

• Zalm & scampi

Filet van gepocheerde zalm met gebakken scampi,

mousseline van basilicum en een

nantuasaus met tomaat, bieslook en sjalotjes

• Witte heek

Op vel gebaken witte heek met een puree met karnemelk,

prei en grijze garnaal,

gepocheerd eitje, romige wittewijnsaus met Noilly

Prat en een krokantje van Parmezaan

TUSSENDOORTJE

• Mango en framboos

Sorbet van sappige mango met bosframbozen en

kletskop van munt

• Framboos

Sorbet van zuurzoete frambozen met kletskop van

framboos

• Groene appel

Sorbet van groene appel met crumble van speculoos

HOOFDGERECHT

• Varkenshaasje

Varkenshaasje met een saus van Wostyn mosterd, aardappelgratin met reblochonkaas, duxelle van champignons en boonrolletje met spek

• Kalkoen

Filet van kalkoen met een saus van truffel, aardappelmousseline en seizoen groentjes

• Rode poon

Filet van rode poon met gewokte Indiase groentjes,

gratin van aardappel en sausje van vadouvan curry

• Schelvis

Filet van gebakken schelvis met een ratatouillepannetje

van courgette, paprika, aubergine, tomaat en gestoofde

krielaardappeltjes

DESSERT

• Ananas en kokos

Carpaccio van fijne sneetjes ananas met roomijs van

kokosmelk en shot van Batida de Coco

• Citroentaart met zijn sorbet

Citroentaart met Italiaanse meringue, pipet van

limoncello en sorbet van zachte calamansi limoen

• Warme Peer & frangipane

Lauwwarm taartje van stoofpeer en frangipane, bolletje

roomijs van gekarameliseerde amandelen en krokante

kletskop

DEGUSTATIE SOEP

• Ravioli en groene asperges

Grote ravioli gevuld met kreeft en een velouté van groene asperges, op smaak gebracht met platte peterselie en koriander

• Bouillabaisse van zeevruchten

Scampi, krielcoquilles en kokkels in een pittig bouillabaisse, geserveerd met toast van knoflook, rouille en gemalen kaas

• Witloof en truffel

Witloofsoepje met rilletjes van witloof en Coppa di Parma, op smaak gebracht met tapenade van truffel

VOORGERECHT KOUD

• Zalmtartaar en krabklauw

Tartaar met een duo van Atlantische zalm gekruid met olijfolie en citroen, crumble van wasabinootjes, Kingkrab in kruidenolie en vinaigrette van avruga kaviaar

• Tongschar en wortel

Filet van gestoomde tongschar met zalfje van wortel en gember, krokante brunoise van paprika en kruidenolie met

kurkuma

VOORGERECHT WARM

• Rogfilet en krielcoquilles

Rogfilet met krielcoquilles, gemarineerde tomaat en spinazie, asperges omwikkeld met gerookte zalm en mousseline van citrusfruit

• Goudmakreel

Op vel gebakken filet van goudmakreel met tuingroenten, romig sausje van groene pepertjes en Rieslingwijn

TUSSENDOORTJE

• Mango en framboos

Sorbet van sappige mango met bosframbozen en kletskop van munt

• Framboos

Sorbet van zuurzoete frambozen met kletskop van framboos

• Groene appel

Sorbet van groene appel met crumble van speculoos

HOOFDGERECHT

• Zadelbiefstuk van lam

Pavé van lamszadel op een taartje van polderaardappel en gerookte knoflook, carrousel van groene groenten en een lamsjus met acaciahoning en wilde tijm

• Parelhoen

Suprême van parelhoen met een saus van truffel, gratin van polderaardappel met Oud Brugge kaas, duxelle van champignons en fagot van groene boontjes

• Kabeljauw

Rugstuk van kabeljauw met een feuilletée-taartje van prei en wortel, broccolipuree en sausje van Chardonnaywijn

• Pavé van snoek

Snoekpavé met gevulde artisjokbodem op Bretoense wijze, gedraaide worteltjes, flan van aardappel en een saus van witte wijn en peperbolletjes

DESSERT

• Soufflé grand marnier

IJssoufllé met grand marnier, coulis van abrikoos, gekonfijte kumquats, mousse van witte chocolade en crumble van chocolademeringue

• Nougat

Cilinder van nougat uit Montelimar met een krokante mengeling van pistache en amandel

• Karamel en appel

Lauwwarme tarte tatin met crème anglaise, roomijs van gekarameliseerde amandelen en een Brugse kletskop

DEGUSTATIE SOEP

• Ravioli en groene asperges

Grote ravioli gevuld met kreeft en een velouté van groene asperges, op smaak gebracht met platte peterselie en koriander

• Bouillabaisse van zeevruchten

Scampi, krielcoquilles en kokkels in een pittig bouillabaisse, geserveerd met toast van knoflook, rouille en gemalen kaas

• Witloof en truffel

Witloofsoepje met rilletjes van witloof en Coppa di Parma, op smaak gebracht met tapenade van truffel

VOORGERECHTEN KOUD

• Sint-Jacobsnoot en grijze garnalen

Sint-Jacobsnootjes met een mousse van krab, grijze handgepelde garnalen en een tartaar van courgette en tomaat

• Tonijn en pomme moscovite

Fijne plakjes tonijn mi-cuit met medina kruiden, zalfje van aubergines, lauwwarme aardappel in de pel met een mousselinesaus, grijze garnalen en avruga kaviaar

• Rilette en Thais

Kleine rilette van Sardines met lauwwarme zeebaars, rucolasalade en een dressing van citroen en roze pepers

VOORGERECHTEN WARM

• Zeebaars en pijlinktvisjes

Zeebaarsfilet op een puree van artisjok met een luchtige citroenmousseline, pijlinktvisjes met mediterrane kruiden, clamschelpjes en roze pompelmoes

• Reuzetijgergarnaal uit Madagaskar

Tijgergarnalen uit Madagaskar met zuiderse aromaten, taartje van brickdeeg en Provençaalse groenten

• Langoustines en witte heek

Langoustines op een puree van gemarineerde tomaat, gebakken pavé van witte heek op étuvée van lamsoren* en een saus van Indische saffraan

(*) Enkel in het seizoen verkrijgbaar

TUSSENDOORTJE

• Oester & limoen

Oester ‘creuse 00’ op wakame zeewier, gelei van wilde tijm en sorbet van calamansi limoen

• Coquilles en champagne

Sorbet van champagne met een carpaccio van coquilles, gedroogde appelblokjes en munt

• Gemarineerde zalm en limoen

Fijne plakjes gemarineerde zalm met dillekruiden en sorbet van limoen

HOOFDGERECHT

• Filet van hert

Filet van hert met een saus van graantjesmosterd en pinot noir, gratin met aardpeer, puree van savooikool en wortel met gekonfijte varkenswang

• Tamme eendenfilet

Magret van wijfjeseend met gedroogde Italiaanse ham, sausje van sinaasappel, puree van knolselder en een étuvée van groene groentjes

• Lamskroontje en zwezerik

Kroontje van texels lam met Coppa di Parma, brochette van zwezerik, sausje van dragon, doperwtjes en tomaatparels, geprakte aardappel en mousselinesaus

• Rugstuk van heilbot

Filet van heilbot met kasteelaardappeltjes, waaier van seizoen groenten, handgepelde Zeebrugse garnalen en een mousselinesaus met limoen

DESSERT

• Bittere chocolade en zoete mango

Cacaoboon gevuld met een mousse van bittere chocolade, kern van hazelnoten en zoute karamel en een coulis van cassis, frambozen en snippers pepermunt

• Tweemaal framboos

Misérable met Madagaskar vanille en frambozen, zalfje van bosfruit en sorbet van frambozen opgesmukt met een macaron

• Mangolissimo

Mousse van mascarpone en kokos met een hart van mango , tartaar van ananas en mango, coulis van passievrucht en afgewerkt met een shot Batida de Coco

Koude creaties

2 gerechten

• Buffelmozzarella & pesto…

Parels van zachte mozzarella op een veeg van pesto met kerstomaatjes

en mousse van basilicum

• Tartaar van zalm & gazpacho aspic…

Pachadi van wortel en gember met kruidige tartaar van Noorse zalm,

aspic van gazpacho en crumble van wasabi

Soepje

1 gerecht

• Jonge spinazie & Breydelham…

Romig soepje van spinazie afgewerkt met garam masala specerijen en kubusje

van gesmoorde Breydelham

Warme ontdekking

2 gerechten

• Witte heek & schaaldierenpuree…

Op vel gebakken witte heek met puree van schaaldieren & een mousselinesaus

met roze pompelmoes

• Spaanse paella met chorizo…

Spaanse paella met roodbaarsfilet, gebakken kip en mediterrane kruiden

Duo van vlees

2 gerechten

• Ragout van gevogelte…

Malse gevogeltefilet in een romig sausje van champignons en zijn bouillon,

krielaardappeltjes en groene tuingroenten

• Varkenshaasje & graantjesmosterd…

Varkenshaasje met een saus van Wostyn mosterd, ragout van jonge boontjes,

gerookt spek en gestoofde sjalotjes

Zoete afsluiter

3 gerechten

• Gestoofde appel & karamel…

Normandise van appeltjes en karamel in een puddingtaart

met ‘fudge’ schaafsel

• Kriekjes in clafoutis…

Clafoutis van zoete kriekjes met pipet van kriekbier en coulis van rood fruit

• Pasteïs de nata…

Ovenwarm Portugees bladerdeeg gebakje

Koude creaties

2 gerechten

• Gerookte zalm & groene sojabonen…

Opera van zalm met zijn mousse, geblancheerde sojabonen en een vinaigrette

van mierikswortel

• Delicatessen uit Japan…

Combinatie van sushi met nori en shashimi van tonijn, wakamé zeewier met

een pipet van soja en crumble van wasabi

Soepje

1 gerecht

• Rivierkreeftjes & venkel…

Romige vissoep met rivierkreeftjes en een brunoise van venkel

Warme ontdekking

2 gerechten

• Scampi kerala masala…

Scampi met een sausje van kokosnoot en vadouvan masala, fondue van prei en

een brunoise van verse ananas

• Snoekbaars & ratatouille…

Filet van snoekbaars op een ratatouille van zuiderse groenten,

gekonfijt tomaatje en dragon

Duo van vlees

2 gerechten

• Kwartelfilet & tartiflette…

Zacht gebakken kwartelfilet met een tartiflette van aardappel, reblochon kaas

en mediterrane kruiden

• Truffel & risotto…

Gebakken hamburgertje met een sausje van truffel en risotto met parmigiano

Zoete afsluiter

3 gerechten

• Framboos & amandel: amandelbiscuit gedrenkt in kirsch met frambozen en vanille saus

• Tiramisu: tiramisu met een pipet van amaretto en gepocheerde peertjes

• Moelleux van bittere chocolade: mals chocoladecakeje, lauwwarm geserveerd

Koude creaties

2 gerechten

• Ganzenlever & bosfruit

Cilindertjes van ganzenlever met rood fruit en crumble van speculoos

• Tonijn & courget

Fijne plakjes tonijn ‘mi-cuit’ met quinoa, courgette gemarineerd in olijfolie en

groene kruiden

Soepje

1 gerecht

• Kreeft & armagnac

Romige kreeftensoep verrijkt met een vleugje armagnac

Warme ontdekking

2 gerechten

• Coquille & limoen: coquilles met vadouvan vinaigrette van limoen en koriander, carpaccio van

coquilles en kingkrab

• Zeebaars met pijlinktvis: gebakken zeebaars met een fondue van lamsoortjes* en kleine venusschelpen,

pijlinktvisjes en kruidenolie met kurkuma,

(*) enkel in het seizoen verkrijgbaar

Duo van vlees

2 gerechten

• Parelhoen & morieljes: suprême van parelhoen, saus met morieljes, asperges en champignons

• Lam met kool en bacon: filetje van melklam met een fondue van groene kool en bacon, aardappelkransje

Zoete afsluiter

3 gerechten

• Trio van geaffineerde kaasjes: selectie van kazen met konfijt van vijgen, gedroogd fruit en flûte van rozijn en noten

• Croustillant van 3 chocolades: krokantje met 3 chocolades en brunoise van mango, mini macarons en rood fruit

• Tiramisu met aardbeien: boudoirs in koffie-amaretto met fijngesneden aardbeien en espuma van mascarpone

VOORGERECHT GEDEELTE

The Foodies

Maak 3 keuzes

• Salade met toast van escargots en knoflookboter

• Quiche van prei met gerookte zalm en ‘micro-leaves’

• Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels

• Krielcoquilles met tomaat en spinazie

• Acras van kabeljauw met slaatje van courgettetartaar

• Gevuld krabbetje met garnalen

• Lasagne van zalm

• Zeebrugs patatje met mousselinesausje en grijze garnalen

Het Soepbuffet

Maak 2 keuzes

• Vélouté soepje ‘Agnes Sorel’ met Parijse champignons en kalkoen

• Spinazie soepje ‘Florentine’ met luchtige ricotta room

• Toscaanse tomatensoep met brunoise van paprika

• Soepje van asperges met lente-uitjes*

• Roomsoep van pompoen met gember

• Crème van courgette en komkommer met brunoise van courgette

en zongedroogde tomaat

The Food Towers

Maak 4 keuzes

• Tonnetje met tzatziki van komkommer, rilette van schelvis, dille en citroen

• Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes en espuma van paprika

• Cremeux van erwt en wasabi met grijze garnaaltjes en groene scheutjes

• Cocktail van lengfilet, mimosa salade van ei en kerstomaatjes

• Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat en stick van tijgergarnaal

• Filetje van sprot, blokjes rode biet, geitenkaasmousse en pijpuitjes

• Gazpacho van tomaat met pijnboompitjes en basilicum olie

• Mousse van eend, konfijt van paarse vijg en seizoen fruit

• Slaatje tagliatelle met gerookte zalm, stukje gepocheerde zalm

en gribiche saus

HOOFDGERECHT GEDEELTE

Live Cooking buffet - The Wok

Maak 2 keuzes

• Macaroni ‘Carbonara’ met champignons en baconsnippers

• Fusili met zachte gekruide tomatenroomsaus en Toscaanse groenten

• Penne in groenten tajine met honing en zachte kruiden

• Penne met kalkoen, paprika en Thaise currysaus

• Fusili met gorgonzolasaus, walnoot, peer en blokjes Breydel ham

• Macaroni in pesto roomsaus met venusschelpen “Con Vongole”

Live Cooking buffet - Tepan Yaki

Maak 2 keuzes

• Mini hamburgertjes met wedges van gekruide aardappel in de pel

• Medaillon van kalkoen met gegratineerde bloemkool en broccoli

• Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper, whisky,

spek en aardappelgratin

• Biefstukje met ragout van aardappelblokjes, groene boontjes en knoflook

• Varkenshaasje met mediterrane ratatouille en bearnaisesaus

• Zalmbrochettes met paprika en Kantonese rijst

• Groenten burgers met groene groentjes en sausje van rode pesto

Buffet - The Komforen

Maak 3 keuzes

Vis- en vleesgerechten die in de keuken worden bereid en geserveerd aan het buffet

• Hoevekip met groentjes en krielaardappeltjes met champignonsaus

• Kalfsblokjes op bourgondische wijze met spek, zilveruitjes en Bourgognewijn

• Lomo van varken ‘Masala’ met tomaat, ui en spek

• Vlaamse rundstoverij met Orval bier, compote van appel en krielaardappeltjes

• Hartje van witte heek in nantuasaus met schaaldieren en groentjes

• Zalmkubusje in Tierenteynse mosterdsaus en gestoofde venkel

• Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten

• Spaanse paella met kip, chorizo en schaaldieren

• Griekse moussaka van aubergines en lamsgehakt

• Lasagne met groentjes

(*) enkel in het seizoen verkrijgbaar

VOORGERECHT GEDEELTE

The Foodies

Maak 3 keuzes

• Salade met toast van escargots en knoflookboter

• Quiche van prei met gerookte zalm en ‘micro-leaves’

• Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels

• Krielcoquilles met tomaat en spinazie

• Acras van kabeljauw met slaatje van courgettetartaar

• Gevuld krabbetje met garnalen

• Ovenschaaltje met lasagne van zalm

• Zeebrugs patatje met mousselinesausje en grijze garnalen

Het Soepbuffet

Maak 2 keuzes

• Crème van witte asperges met kruidenroom en grijze garnaaltjes*

• Velouté van groene peultjes, room van tuinkruiden en blokjes Breydel ham

• Pompoensoepje met schartongfilet en Rodenbach bier

• Soepje van kalkoen met truffel, gestoofde paddenstoeltjes en baconsnippers

• Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille en knoflooktoast

• Helder soepje van bospaddenstoelen met reepjes kruidenpannenkoek

• Oosters soepje van kokos met Thaise curry en kippenreepjes

The Food Towers

Maak 4 keuzes

• Tonnetje met tzatziki van komkommer, rilette van schelvis, dille en citroen

• Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes en espuma van paprika

• Cremeux van erwt en wasabi met grijze garnaaltjes en groene scheutjes

• Cocktail van lengfilet, mimosa salade van ei en kerstomaatjes

• Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat en stick van tijgergarnaal

• Filetje van sprot, blokjes rode biet, geitenkaasmousse en pijpuitjes

• Gazpacho van tomaat met pijnboompitjes en basilicum olie

• Mousse van eend, konfijt van paarse vijg en seizoen fruit

• Slaatje tagliatelle met Atlantische zalm, stukje gepocheerde zalm en gribiche saus

HOOFDGERECHT GEDEELTE

Live Cooking buffet - The Wok

Maak 2 keuzes

• Macaroni ‘Carbonara’ met champignons en baconsnippers

• Fusili met zachte gekruide tomatenroomsaus en Toscaanse groenten

• Penne in groenten tajine met honing en zachte kruiden

• Penne met kalkoen, paprika en Thaise currysaus

• Fusili met gorgonzolasaus, walnoot, peer en blokjes Breydel ham

• Macaroni in pesto roomsaus met venusschelpen “Con Vongole”

Live Cooking buffet - Tepan Yaki

Maak 2 keuzes

• Mini hamburgertjes met wedges van gekruide aardappel in de pel

• Medaillon van kalkoen met gegratineerde bloemkool en broccoli

• Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper, whisky, spek en aardappelgratin

• Biefstukje met ragout van aardappelblokjes, groene boontjes en knoflook

• Varkenshaasje met mediterrane ratatouille en bearnaisesaus

• Zalmbrochettes met paprika en Kantonese rijst

• Groenten burgers met groene groentjes en sausje van rode pesto

Buffet - The Komforen

Maak 3 keuzes

Vis- en vleesgerechten die in de keuken worden bereid en geserveerd aan het buffet

• Hoevekip met groentjes en krielaardappeltjes met champignonsaus

• Kalfsblokjes op bourgondische wijze met spek, zilveruitjes en Bourgognewijn

• Lomo van varken ‘Masala’ met tomaat, ui en spek

• Vlaamse rundstoverij met Orval bier, compote van appel en krielaardappeltjes

• Hartje van witte heek in nantuasaus met schaaldieren en groentjes

• Zalmkubusje in Tierenteynse mosterdsaus en gestoofde venkel

• Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten

• Spaanse paella met kip, chorizo en schaaldieren

• Griekse moussaka van aubergines en lamsgehakt

• Lasagne met groentjes

The Plates Maak 3 keuzes

Rondgang van gerechtjes tijdens het hoofdgerecht gedeelte...

• Salade caprese met tomaat, mozzarella en basilicum

• Bavarois van zalm met sojabonen op en roggebroodje

• Terrine van coquilles met een remouladesaus, appelkappertjes en toast

• Huzarensalade met boontjes en op hout gerookte haringfilet

• Seizoen meloen met Ganda ham, pipet van Pineau de Charentes en curry fruit chutney

VOORGERECHT GEDEELTE

The Foodies

Maak 3 keuzes

• Truffelhamburgertjes op risotto van wilde bospaddenstoelen

• Lasagne van Atlantische zalm met limoenroom

• Op vel gebakken witte heek op een puree van karnemelk en grijze garnalen

• Mosselen met gemarineerde tomaat en koriander

• Oester met zachte kruidenboter, fondue van spinazie en knoflook

• Hutsepot van knolgroenten met gekonfijte varkenswangetjes

• Crème Brulée van ganzenlever met appel en gerookte eendenborst

• Compote van appel met schijfjes gebakken bloedworst

Het Soepbuffet

Maak 2 keuzes

• Crème van witte asperges met kruidenroom en grijze garnaaltjes*

• Velouté van groene peultjes, room van tuinkruiden en blokjes Breydel ham

• Pompoensoepje met schartongfilet en Rodenbach bier

• Soepje van kalkoen met truffel, gestoofde paddenstoeltjes en baconsnippers

• Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille en knoflooktoast

• Helder soepje van bospaddenstoelen met reepjes kruidenpannenkoek

• Oosters soepje van kokos met Thaise curry en kippenreepjes

The Food Towers

Maak 4 keuzes

• Tartaar van Atlantische zalm met crumble van mediterraan brood

• Ratatouille met gepocheerde pladijs en crumble van spek

• Wakame zeewier met sushi van nori en kreeft, pipetje met soja en wasabi

• Zalfje van wortel en gember met gepocheerde tongschar en groene kruiden

• Concassé van tomaat met grijze garnaaltjes en aspic van gazpacho

• Koude cappuccino van koriander en spinazie, gerookte paling en ‘garam masala’

• Glaasje met gelei van martini rosso, agrumes en snippers Ganda Ham

• Salade van Noordzee krab met mango en paprika , kroepoek van wasabi

• Op hout gerookte zalm, saus Alain Chapel, avruga kaviaar & micro-leaves

HOOFDGERECHT GEDEELTE

Live Cooking buffet - The Wok

Maak 2 keuzes

• Macaroni ‘Carbonara’ met champignons en baconsnippers

• Fusili met zachte gekruide tomatenroomsaus en Toscaanse groenten

• Penne in groenten tajine met honing en zachte kruiden

• Penne met kalkoen, paprika en Thaise currysaus

• Fusili met gorgonzolasaus, walnoot, peer en blokjes Breydel ham

• Macaroni in pesto roomsaus met venusschelpen “Con Vongole”

Live Cooking buffet - Tepan Yaki

Maak 2 keuzes

• Mini hamburgertjes met wedges van gekruide aardappel in de pel

• Medaillon van kalkoen met gegratineerde bloemkool en broccoli

• Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper, whisky, spek en aardappelgratin

• Biefstukje met ragout van aardappelblokjes, groene boontjes en knoflook

• Varkenshaasje met mediterrane ratatouille en bearnaisesaus

• Zalmbrochettes met paprika en Kantonese rijst

• Groenten burgers met groene groentjes en sausje van rode pesto

Buffet - The Komforen

Maak 3 keuzes

Vis- en vleesgerechten die in de keuken worden bereid en geserveerd aan het buffet

• Hoevekip met groentjes en krielaardappeltjes met champignonsaus

• Kalfsblokjes op bourgondische wijze met spek, zilveruitjes en Bourgognewijn

• Lomo van varken ‘Masala’ met tomaat, ui en spek

• Vlaamse rundstoverij met Orval bier, compote van appel en krielaardappeltjes

• Hartje van witte heek in nantuasaus met schaaldieren en groentjes

• Zalmkubusje in Tierenteynse mosterdsaus en gestoofde venkel

• Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten

• Spaanse paella met kip, chorizo en schaaldieren

• Griekse moussaka van aubergines en lamsgehakt

• Lasagne met groentjes

The Plates

Maak 3 keuzes

Rondgang van gerechtjes tijdens het hoofdgerecht gedeelte...

• Carpaccio van zalm, aardappeltje met kaviaar room

• Fijne plakjes Gravad Lax, blini met zijn zalfje en ‘avruga’ kaviaar

• Cilindertje van ganzenlever met structuren van rood fruit en crumble van peperkoek

• Cannelloni van gerookte zalm met rivierkreeftjes

• Pachadi van rode biet met krielcoquilles en geitenkaas

• Gevuld krabbetje op een chiffonade van krokante ijsbergsalade

• Torentje van tabouleh met citrusvruchten en bonito tonijn mi-cuit

VOORGERECHT GEDEELTE

The Foodies

Maak 3 keuzes

• Salade met toast van escargots en knoflookboter

• Quiche van prei met gerookte zalm en ‘micro-leaves’

• Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels

• Krielcoquilles met tomaat en spinazie

• Acras van kabeljauw met slaatje van courgettetartaar

• Gevuld krabbetje met garnalen

• Ovenschaaltje met lasagne van zalm

• Zeebrugs patatje met mousselinesausje en grijze garnalen

Het Soepbuffet

Maak 2 keuzes

• Vélouté soepje ‘Agnes Sorel’ met Parijse champignons en kalkoen

• Spinazie soepje ‘Florentine’ met luchtige ricotta room

• Toscaanse tomatensoep met brunoise van paprika

• Soepje van asperges met lente-uitjes*

• Roomsoep van pompoen met gember

• Crème van courgette en komkommer met brunoise van courgette en zongedroogde tomaat

The Food Towers

Maak 4 keuzes

• Tonnetje met tzatziki van komkommer, rilette van schelvis, dille en citroen

• Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes en espuma van paprika

• Cremeux van erwt en wasabi met grijze garnaaltjes en groene scheutjes

• Cocktail van lengfilet, mimosa salade van ei en kerstomaatjes

• Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat en stick van tijgergarnaal

• Filetje van sprot, blokjes rode biet, geitenkaasmousse en pijpuitjes

• Gazpacho van tomaat met pijnboompitjes en basilicum olie

• Mousse van eend, konfijt van paarse vijg en seizoen fruit

• Slaatje tagliatelle met Atlantische zalm, stukje gepocheerde zalm en gribiche saus

(*) enkel in het seizoen verkrijgbaar

HOOFDGERECHT GEDEELTE

Live Cooking buffet - The Wok

Maak 2 keuzes

• Kippenhaasje in ‘vadouvan’ currysaus met paprika, courgette en Chinese kool

• Gewokte scampi in een getomateerde witte wijnsaus met Toscaanse kruiden

• Tijgergarnaal met jonge prei, appel en sausje van curry en kokos

• Traag gegaarde lam met boontjes, aardappeltjes, honing en saus van tijm

Live Cooking buffet - Tepan Yaki

Maak 2 keuzes

• Borstjes van jonge kwartel met rösti

• Barberie wijfjeseend met tartiflette van reblochon en spek

• Filet van kangoeroe met mediterrane gekruide aardappeltjes en portsaus

• Irish Rib-Eye met flan van champignons en pepersausje

• Filet van parelhoen met gratin van bloemkool en broccoli

• Filet pure met fagot van boontjes en spek

• Lamsheupje met mediterrane kruiden en gratin dauphinois

Buffet - The Komforen

Maak 3 keuzes

Vis- en vleesgerechten die in de keuken worden bereid en geserveerd aan het buffet

• Langzaam gegaarde lamsbout ‘7 uur’ in eigen jus

• Zeebaarsfilet op een ratatouille van Zuiderse groentjes

• Reuzetijgergarnalen uit Madagaskar met ‘vadouvan’ massala

• Canadese coquilles met fondue van prei en gemarineerde tomaat

• Kalfszwezerik met morieltjes en champagne roomsaus

The Plates

Maak 3 keuzes

Rondgang van gerechtjes tijdens het hoofdgerecht gedeelte...

• Salade caprese met tomaat, mozzarella en basilicum

• Bavarois van zalm met sojabonen op en roggebroodje

• Terrine van coquilles met een remouladesaus, appelkappertjes en toast

• Huzarensalade met boontjes en op hout gerookte haringfilet

• Seizoen meloen met Ganda ham, pipet van Pineau de Charentes en curry fruit chutney

VOORGERECHT GEDEELTE

The Foodies

Maak 3 keuzes

• Truffelhamburgertjes op risotto van wilde bospaddenstoelen

• Lasagne van Atlantische zalm met limoenroom

• Op vel gebakken witte heek op een puree van karnemelk en grijze garnalen

• Mosselen met gemarineerde tomaat en koriander

• Oester met zachte kruidenboter, fondue van spinazie en knoflook

• Hutsepot van knolgroenten met gekonfijte varkenswangetjes

• Crème Brulée van ganzenlever met appel en gerookte eendenborst

• Compote van appel met schijfjes gebakken bloedworst

Het Soepbuffet

Maak 2 keuzes

• Crème van witte asperges met kruidenroom en grijze garnaaltjes*

• Velouté van groene peultjes, room van tuinkruiden en blokjes Breydel ham

• Pompoensoepje met schartongfilet en Rodenbach bier

• Soepje van kalkoen met truffel, gestoofde paddenstoeltjes en baconsnippers

• Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille en knoflooktoast

• Helder soepje van bospaddenstoelen met reepjes kruidenpannenkoek

• Oosters soepje van kokos met Thaise curry en kippenreepjes

The Food Towers

Maak 4 keuzes

• Tartaar van Atlantische zalm met crumble van mediterraan brood

• Ratatouille met gepocheerde pladijs en crumble van spek

• Wakame zeewier met sushi van nori en kreeft, pipetje met soja en wasabi

• Zalfje van wortel en gember met gepocheerde tongschar en groene kruiden

• Concassé van tomaat met grijze garnaaltjes en aspic van gazpacho

• Koude cappuccino van koriander en spinazie, gerookte paling en ‘garam masala’

• Glaasje met gelei van martini rosso, agrumes en snippers Ganda Ham

• Salade van Noordzee krab met mango en paprika , kroepoek van wasabi

• Op hout gerookte zalm, saus Alain Chapel, avruga kaviaar & micro-leaves

(*) enkel in het seizoen verkrijgbaar

HOOFDGERECHT GEDEELTE

Live Cooking buffet - The Wok

Maak 2 keuzes

• Kippenhaasje in ‘vadouvan’ currysaus met paprika, courgette en Chinese kool

• Gewokte scampi in een getomateerde witte wijnsaus met Toscaanse kruiden

• Tijgergarnaal met jonge prei, appel en sausje van curry en kokos

• Traag gegaarde lam met boontjes, aardappeltjes, honing en saus van tijm

Live Cooking buffet - Tepan Yaki

Maak 2 keuzes

• Borstjes van jonge kwartel met rösti

• Barberie wijfjeseend met tartiflette van reblochon en spek

• Filet van kangoeroe met mediterrane gekruide aardappeltjes en portsaus

• Irish Rib-Eye met flan van champignons en pepersausje

• Filet van parelhoen met gratin van bloemkool en broccoli

• Filet pure met fagot van boontjes en spek

• Lamsheupje met mediterrane kruiden en gratin dauphinois

Buffet - The Komforen Maak 3 keuzes

Vis- en vleesgerechten die in de keuken worden bereid en geserveerd aan het buffet

• Langzaam gegaarde lamsbout ‘7 uur’ in eigen jus

• Zeebaarsfilet op een ratatouille van Zuiderse groentjes

• Reuzetijgergarnalen uit Madagaskar met ‘vadouvan’ massala

• Canadese coquilles met fondue van prei en gemarineerde tomaat

• Kalfszwezerik met morieltjes en champagne roomsaus

The Plates

Maak 3 keuzes

Rondgang van gerechtjes tijdens het hoofdgerecht gedeelte...

• Carpaccio van zalm, aardappeltje met kaviaar room

• Fijne plakjes Gravad Lax, blini met zijn zalfje en ‘avruga’ kaviaar

• Cilindertje van ganzenlever met structuren van rood fruit en crumble van peperkoek

• Cannelloni van gerookte zalm, rivierkreeftjes en flinterdunne ananas

• Pachadi van rode biet met krielcoquilles en geitenkaas

• Gevuld krabbetje op een chiffonade van krokante ijsbergsalade

• Torentje van tabouleh met citrusvruchten en bonito tonijn mi-cuit

Sweet bites

• Frangipane

• Carré confituur

• Eclairs

• Brownie

• Baba au rhum

• Cannelés

• Rochers

Amuse dessertjes

• Mousse van bittere chocolade

• Slaatje van vers fruit met munt en sinaas

• Bosvruchtenmousse met meringue

• Rijstpap met een crumble van speculoos

Zoete gebakjes

• Clafoutis van krieken met amandelen

• Javanais van mokka en boter

• Miserable met frambozen

• Chocoladetaartje met pistaches

• Bretoens appeltaartje

Verfrissing

• Sorbet van mango

• Sorbet van groene appel

• Sorbet van framboos

• Sorbet van limoen

• Sorbet van passievrucht

Ovenhapjes

• Slice van heerlijke pizza

• Mini croque monsieur

• Americain hotdogs

• Mini cheese burgers

• Kleine pitta broodjes

• Kleine pasta bolognaise

Frituur delicaat

• Brochettes met pittige dipsaus

• Mini garnaalkroketjes

• Bakje friet met mayonaise

• Chicken nuggets ‘cajun’

Koude tradities

• Toast cannibal

• Blini met krabsalade

• Gevulde sandwich met kruidenkaas

• Mexicaanse wrap met avocado

• Boerenstutte met rauwe ham en mosterd

• Brood met hoofdvlees en pickles

Soep

• Vissoepje met rouille , gemalen kaas en looktoast

Koude voorgerechten

• Carpaccio met Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en olijfolie

• Italiaanse ham met meloen en curry fruit chutney

• Pasta salade met Breydelham, komkommer en tomaat

• Tomaatjes gevuld met vissalade

• Gazpacho van spinazie met gerookte paling en room van ‘garam masalla’

• Salade van linzen met saucisse de Montbéliard

• Gepocheerde roodbaarsfiletjes met agrumes en olijven

• Salade en broodassortiment

Hoofdgerechten

• Stoverij van lam met een honing-tijmsaus

• Pasta met kalkoen, Thaise currysaus en paprika

• Pot-au-feu van Noordzee vis met jonge groentjes

Desserts (rondgang)

• Crème brulée met speculoos

• Chocomousse met rood fruit

• Pastei Di Nata (Portugees bladerdeeggebakje)

Een selectie zoete versnaperingen die op tafel geplaatst worden na het hoofdgerecht. We kiezen steeds voor lekkere (zoete) knabbels die perfect passen bij een kopje koffie of thee.

We gaan rond met een selectie van verschillende desserts in mini-vorm, 3 per persoon. De klassieke banketbakkerskeuken is onze inspiratiebron. Denken we hierbij aan fruittaartjes, forêt-noir, javanais, miserable & diverse gebakjes met bavarois & biscuit.

Deze dessertformule combineert een dessertbuffet en een rechtstreekse bediening aan de gasten. Het dessertgedeelte wordt hier opgedeeld in drie luiken. Het geheel is een weelde aan desserts die voor de perfecte afsluiter zorgt van een walkingdinner of voor een vloeiende overgang naar het volgende luik van uw feest of event.

Chariot - rollend buffet

Een trendy dessertwagentje uitgerust met vuurfonteinen en kleurvlammen presenteert een luxueus assortiment aan zoete verleidingen. Het assortiment bestaat uit kleine dessertjes, gaande van fruittaartjes tot forêt-noir, javanais, miserable & diverse gebakjes met bavarois en biscuit.

Sorbet

Rondgang van een sorbet met volgende keuze:

• Mango

• Groene appel

• Framboos

• Limoen

• Passievrucht

Hotties

Rondgang van een warm dessertje met volgende keuze:

• Mini tarte tatin

• Mini moelleux van chocolade

• Pastei di nata (Portugees bladerdeegtaartje)